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火锅粉丝的做法有哪些?

发布日期:2019-04-17 作者:http://www.bjlxybjgs.com/ 点击:

火锅专用粉丝

火锅专用粉丝用水泡一晚上可以么?其实,只要粉丝质量好,是可以的,但是会因为浸泡时间太长,使粉丝的弹性大大降低,所以建议大家尽量不要让粉丝浸泡太长时间,另外如果是做饭时间紧张,可以用温度稍微高一些的水浸泡,两三分钟即可食用了。所以虽然质量好的火锅粉丝可以长时间浸泡,但是这会严重影响丝滑的口感,不宜长时间浸泡。红薯类粉条在沸水中煮15~30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。

绿豆粉丝

购买时如何判断粉丝中是否加明矾:在使用的时候,不含有明矾的粉条在浸泡短时间内就出现软化现象,而含有明矾的时间就会长很多,及其不易煮熟。看价格,明矾价格比较便宜,一般都在几毛钱一斤,而利用天然添加剂来代替明矾的材料要几十块钱一斤。所以我们在购买粉条的时候,发现其价格差别比较大的时候,一定要小心购买。看颜色,明矾用很好的增亮作用,如果粉条看起来鲜艳明亮,不含有明矾的呈自然白色。

纯豆粉丝

火锅粉丝的做法有哪些:想在10几二十分钟内吃到这碗飘香四溢的粉,煮粉的时间必须快。于是乎,红薯粉丝(其他的粉也可以)冷水下锅煮5分钟左右。煮到粉丝发软即可。红薯粉筋道,煮久了都不会烂,建议尝试。煮粉的几分钟我们可以做配料。1小搓肉糜(没有肉糜可以切点火腿肠啊五花肉都可以增加肉感),放盐腌一会儿;葱蒜切末,大葱一根切短拍丝;白菜掰几片叶子洗净撕片。粉丝煮好后放置一边。热锅倒一点油炒肉糜。炒到肉糜出油,分散铲起备用。锅里放入20克油,油温7成热后放入一小块火锅料翻炒,中火。加姜,蒜,葱。炒到火锅料全部融化加2碗水煮料,放入大葱丝。

水开后把煮好的红薯粉沥干水分后直接下到火锅汤料中,中火煮1分钟左右,由于之前粉丝已经煮好,现在不需要久煮。再放入白菜叶煮软。放盐。取一大碗,里面放一点酱油和几滴醋,喜欢麻辣味的可以放点花椒粉。把煮好的粉丝和汤料全部倒入碗中,面上撒上炒好的肉糜、香菜。

真正的火锅粉丝丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼。而且根据现行的国家标准,这种粉丝在生产过程中,不能使用任何添加剂。火锅粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更好。一般火锅粉丝在沸水中煮10钟到15后食用为宜,较厚的可至20钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并因可溶性淀粉高温溶化。出现轻度糊汤现象。


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