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火锅粉丝的做法有哪些?

发布日期:2019-04-17 作者:http://bjlxybjgs.com/ 点击:

火锅专用粉丝

火锅专用粉丝用水泡一晚上可以么?其实,只要粉丝质量好,是可以的,但是会因为浸泡时间太长,使粉丝的弹性大大降低,所以建议大家尽量不要让粉丝浸泡太长时间,另外如果是做饭时间紧张,可以用温度稍微高一些的水浸泡,两三分钟即可食用了。所以虽然质量好的火锅粉丝可以长时间浸泡,但是这会严重影响丝滑的口感,不宜长时间浸泡。红薯类粉条在沸水中煮15~30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。

绿豆粉丝

购买时如何判断粉丝中是否加明矾:在使用的时候,不含有明矾的粉条在浸泡短时间内就出现软化现象,而含有明矾的时间就会长很多,及其不易煮熟。看价格,明矾价格比较便宜,一般都在几毛钱一斤,而利用天然添加剂来代替明矾的材料要几十块钱一斤。所以我们在购买粉条的时候,发现其价格差别比较大的时候,一定要小心购买。看颜色,明矾用很好的增亮作用,如果粉条看起来鲜艳明亮,不含有明矾的呈自然白色。

纯豆粉丝

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