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挑选好的纯豆粉丝,就要记住这几点

发布日期:2019-03-18 作者:http://www.bjlxybjgs.com/ 点击:

 挑选好的纯豆粉丝,就要记住这几点

2019年3月18号。粉丝作为一种我国的传统美食,主要是由碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。使粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更好吃。粉丝晶莹爽滑,烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲、蒜蓉粉丝蒸扇贝都是经典名菜,此外,煲汤、涮火锅也都少不了粉丝。

将粉或粉条用热水浸泡一段时间,然后再闻散发出的气味,另外您也可以将泡软的纯豆粉丝或粉条直接取一些放在口中细细的咀嚼品尝滋味。质优的粉丝一般其气味和滋味都是正常的,不会有任何的异味,而劣质的粉丝或者粉条会闻到一些霉味,酸味,苦涩味及其他,口感上会有砂土存在的。在选购时,建议大家首先选择正规商城和较大的市场,购买时,注意粉丝的外观是否有霉变,检查其包装是否结实,整齐美观,包装袋上是否标注了具体的厂名、厂址、保质期、配料、产品名称、生产日期等内容。

需要注意的是如果是是肠胃不好的、或是有肠胃疾病的朋友,不要吃太多绿豆纯豆粉丝,避免出现长时间不消化而造成胃酸过多、积食等不适现象。好的粉丝,粉条的本身也是无任何异味的,而且仔细闻还会有淡淡的红薯香味。像一般的红薯类粉条在沸水中煮15分钟-30分钟后食用比较的好,而较厚的可煮至40分钟。粉丝并不是越透明越好,透明度过高可能加了吊白粉。好的粉丝,粉条色泽略微偏黄,接近淀粉原色。好的粉丝,粉条粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,没有杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡的排列。由于对于粉丝来说,煮的时刻过长,粉丝会由于吸水量增加,口感筋力下降,呈现局部的胀大断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,因可溶性淀粉高温溶化而呈现轻度糊汤现象。而对于那些但凡煮一两个小时粉条仍不胀大不断条的,就有或许加入了明矾等添加剂,会呈现质量隐患了。

挑选好的纯豆粉丝,就要记住这几点


粉丝是怎样调糊的呢?调糊又叫冲黄,操作方法:每100千克淀粉加55℃温水100千克左右,拌匀谐和。再用沸水180千克左右,向谐和的稀糊粉中急冲,并迅速用竹竿用力拌和至浆糊起泡停止,使其成为通明均匀的粉糊,即为黄粉。将上述的黄粉,按每100千克配400~500克的明矾,水溶解后掺入淀粉内谐和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒,不沾手又能拉丝,用手指在面上划沟,裂缝两头合不上为度。

粉丝主要适用于炒菜和凉拌。因为粉丝的主要成分是淀粉,炒制时容易糊锅,这就需要不断翻炒。因此,选用比较筋道的粉丝,才不容易炒碎。粉丝就是不错的选择。挑选时,除了看包装上的营养成分表以外,还可观察其颜色,豌豆粉丝的颜色比较透明。此外,粉丝还有很多种吃法,如萝卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜、火锅麻辣粉丝、萝卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子等等


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