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龙口纯豆粉丝,代代相传丝丝用心

发布日期:2018-10-16 作者:bjlxybjgs.com 点击:

龙口纯豆粉丝,代代相传丝丝用心

这银丝,不是发丝,是粉丝。如果不是亲眼见过制作过程,谁也料想不到,小巧的一把纯豆粉丝需要经过如此细致入微、精益求精的工序才能制成。

选材,精选绿豆、豌豆、蚕豆、高粱、马铃薯、地瓜为原料;且慢,还需浸泡、磨浆、调糊、压丝、漂晒,五个步骤一气呵成;再且慢,制作过程中气候、温度、水质、甚至晾晒时的风力都要严格把控。如果不是亲眼见过制作过程,谁也料想不到,小巧的一把纯豆粉丝需要经过如此细致入微、精益求精的工序才能制成。

还记得前些年,爷爷上了年纪胃口不好,吃饭总是挑剔,过硬不喜,过软无味,唯有一碟菠菜拌粉丝儿,颇得他的喜爱。隔三差五便要端上餐桌,供他解一解馋。菠菜要选戟叶红头的鲜蔬,粉丝也必得选龙口出产。老人总说,只有龙口出产的粉丝才能吃出回忆中的滋味。也唯有纯豆粉丝才有软而不烂,韧而不坚的适中口感。

一盘晶莹韧丝,放入温水中慢慢化开,一两分钟便消失在水中,似有若无。用手抄起,丝条匀细,纯净光亮,洁白透明,柔软中自带韧劲。放到砧板上,用刀断成两段,铺到盘底备用。再将新鲜蔬菜焯水覆于粉丝之上,拌入米醋等作料,最后撒上一点香蒜姜末,即可成食。纯豆粉丝不仅食用方法简便,还可以搭配百菜制成百种美食。

纯豆粉丝能够百菜百搭,究其原因在于其自身无味,若非说有味,那便是淀粉在口中产生的化学反应,生成的一丝甜意。但这也是它最大的妙处,无论将它置于任何汤料之中,它所呈现的都是汤汁本身的味道。在汤汁的滋养中,产生对美味的“记忆”,并将美味加倍放大,遇辣加辛,遇咸提鲜,遇甘增甜……“滋溜”一下,粉丝卷着汤汁滑入口中,清嫩适口,爽滑耐嚼,尝到的就是想象中的滋味。

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